La cuisine
La cuisine du sud de la Tunisiese distingue par son caractère authentique, berbère et désertique, s’appuyant sur des ingrédients locaux comme la semoule, les dattes, l’huile d’olive et diverses épices. Elle est souvent plus rustique et moins axée sur les produits de la mer que la cuisine côtière du nord.
Spécialités Culinaires du Sud
- Le Couscous : Bien que plat national, le couscous du sud a des spécificités. Il est souvent préparé avec de la viande d’agneau ou de chameau, et peut incorporer des légumes de saison. Le kosksi de Tozeur se distingue par sa préparation sans viande, uniquement à base de légumes, notamment des oignons.
- La Mtabga : Une spécialité incontournable, surtout dans la région de Gafsa. Il s’agit d’une sorte de grande galette de pain (pâte) fourrée d’une farce savoureuse à base d’oignons, de piments rouges, de tomates et de persil, puis cuite.
- L’Aïch (ou Aïch yabis / Aïch w bsal) : Une sorte de soupe ou plat en sauce à base de semoule de couscous, souvent préparée avec des légumes et des épices, populaire à Tozeur et dans ses environs.
- Le Barkoukech : Un plat traditionnel berbère, préparé à base de grosses pâtes en forme de grains, souvent mijoté avec de la viande et des légumes. C’est un plat consistant et réconfortant, typique de Gafsa.
- Le Lablabi : Une soupe de pois chiches épicée, servie avec de l’huile d’olive, de l’ail, du cumin, et souvent garnie d’un œuf et de morceaux de pain rassis. C’est un plat très populaire, consommé dans tout le pays, mais particulièrement apprécié dans les régions intérieures et méridionales.
- Le Tajine tunisien : Contrairement au tajine marocain, le tajine tunisien est une sorte d’omelette épaisse ou de quiche sans pâte, à base d’œufs, de viande, de fromage, de persil et d’épices, cuite au four. Chaque région a sa variante.
- Pâtisseries : Le Makroudh de Kairouan (ville au nord du sud) est une pâtisserie emblématique à base de semoule et fourrée de pâte de dattes, souvent frite puis trempée dans du miel.
Ingrédients Clés et Influences
La cuisine du sud utilise beaucoup d’huile d’olive, d’harissa (pâte de piment épicée), de légumes grillés (poivrons, tomates, oignons pour la slata mechouia), et d’épices comme le cumin et la coriandre moulue. L’influence bédouine et nomade se ressent dans l’utilisation de viandes locales et de plats mijotés ou cuits sur un kanoun (brasero traditionnel).
